3-MCPD (3-monochloropropane-1,2-diol or 3-chloropropane-1,2-diol) is an organic chemical compound with the formula HOCH 2 CH(OH)CH 2 Cl. It is a colorless liquid. The compound has attracted notoreity as the most common member of chemical food contaminants known as chloropropanols. [1] It is suspected to be carcinogenic in humans. [2]

2022年12月24日 · 氯丙醇类化合物是一种公认的在食品加工过程中产生的污染物，包括3-氯-1,2-丙二醇（3-mcpd）、2-氯-1,3-丙二醇（2-mcpd）、1,3-二氯-2-丙醇（1,3-dcp）和2,3-二氯-1-丙醇（2,3-dcp），其中3-mcpd的污染量最大，常被作为氯丙醇类物质的检测参照物，反映食品加工中 …

During digestion, 3-MCPDE and GE break down to the organic chemicals 3-monochloropropane-1,2-diol (3-MCPD) and glycidol. In studies of rodents, 3-MCPD caused adverse effects on kidneys and...

英国曾多次在进口的亚洲酱油制品中检出超标「3-mcpd」。 醬油為日常烹調食物的常用調味料，具有增加食物色香味的功能，醬油的主原料為 黃豆 蛋白 ，經由 微生物 發酵 或加酸分解後，會被分解為小分子 胺基酸 、 醛 、 酮 或 有機酸 等呈味成份，豐富了醬油 ...

2020年11月30日 · 3-氯丙醇酯是3-氯丙醇（3-MCPD）与脂肪酸的酯化产物，理论上3-氯丙醇酯有3类化合物，分别为sn-1,3-氯丙醇单酯、sn-2,3-氯丙醇单酯和3-氯丙醇双酯，根据所结合脂肪酸不同，3-氯丙醇酯结构呈现多样性。

3-一氯丙烷-1,2-二醇 (3-mcpd) 是加工油中最常见的食品污染物之一，主要在食用油精炼过程的脱臭步骤中形成。 它已在婴儿配方奶粉、人造黄油、面包和酱油等多种食品中检测到，可能会导致肾脏和睾丸受损。

2023年3月23日 · The 3-MCPD caused the collapse of mitochondrial membrane potential (MMP), with an increase in the reactive oxygen species (ROS), where the cell death signals activation without changing the quantity of reduced glutathione in the body.

2016年10月25日 · 3-Monochloropropane-1,2-diol (3-MCPD) is a heat-induced food contaminant that has been widely investigated for decades. This paper presents an overview of current knowledge about 3-MCPD, including its formation routes, occurrence in various foodstuffs, analytical approach, toxicological aspects, and …

随着对3-mcpd的深入研究,在越来越多的食品中检测出较高含量的3-mcpd。最近的研究发现3-mcpd更多地以酯化形式存在于咖啡、婴幼儿配方奶粉及食用油等很多食品中。这些存在于食品中的3-mcpd脂肪酸酯（3-mcpd酯）在一定条件下能够释放3-mcpd,从而引起对机体的毒性作用。

2024年11月18日 · 中国，《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2022）中规定了添加酸水解植物蛋白的液态调味品中3-氯-1,2-丙二醇（3-MCPD）的限量为≤0.4mg/kg，固态调味品中的限量为≤1.0mg/kg。