中国的膳食文化来源已久，早在商周时期便已初具雏形，再到春秋时期，南北划分的菜肴风味愈发具有差异性。 宋时，南北膳食文化已各成一派，形成南甜北咸的格局。 直至清末，八大菜系脱颖而出，成为中国的传统饮食文化的代表。 闽菜工艺复杂，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格广受喜爱。 比如佛跳墙，就是“满汉全席”的代表菜肴之一，还有荔枝肉、鸡汤汆海蚌等皆有出现在国宴桌上。