开水白菜（英文名：Steamed Chinese Cabbage in Supreme Soup）是一道四川名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。

2021年11月24日 · 「开水白菜」，名字质朴无华，但在浇汤绽放的那一刻惊艳四座。它的品相色泽淡雅，味道却无比厚重深邃。 开水，是三肉九回吊出来的高汤。 白菜，是浸透汤水的含苞“白 …

以善用麻辣为特色的川菜，真没想到会有「开水白菜」这样的菜品。虽然知道这款菜的精华是吊汤，但还是好奇为什么不叫「上汤白菜」，而是「开水白菜」；这款敢叫“开水”的上汤无疑是最 …

開水白菜名說開水，實則是巧用清湯，其關鍵在於吊湯，湯要味濃而清，清如開水一般，成菜乍看如清水泡著幾棵白菜心，一星油花也不見，但吃在嘴裡，卻清香爽口。

2012年3月16日 · “开水”的制作是这道菜的关键。先将鸡、鸭、火腿、排骨、干贝等鲜货熬出高汤，再将鸡脯肉打成茸，倒入烧开的鲜汤中，杂质便会吸附在肉茸上形成一个球状物，捞出，反 …

“开水白菜”是一道传统酒席汤菜，通常都是把它放在宴席的最后才上桌。这道菜过去使用的是北方的大白菜心来制作，配以鸡汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油，吃起来汤汁鲜美白菜清 …

2024年10月15日 · 开水白菜是一道四川名菜，汤味浓厚，清香爽口，不油不腻。

2013年3月17日 · 白菜取整棵的1/3内层部分，掰开、洗净、修整后，放入沸水中焯1分钟；最好是用较深的漏勺或筛网，把白菜芯竖着放入勺内，主要焯烫菜帮，最后10秒连菜叶一起焯；捞出 …

「开水白菜」，名字质朴无华，但在浇汤绽放的那一刻惊艳四座。它的品相色泽淡雅，味道却无比厚重深邃。 开水，是三肉九回吊出来的高汤。 白菜，是浸透汤水的含苞“白莲”。 为了做这一 …

2020年10月5日 · “开水白菜”是由鲁菜的奶汤蒲菜演变而来，川菜名厨黄敬临将鲁菜的奶汤经过三道鸡茸过滤成了高级清汤，汤色清澈见底，加上贡白菜，烹调成菜。 后来黄敬临将此菜制法带 …