Entscheidend für die Umwandlung des zähen Kollagens im Fleisch der Rouladen ist vor allem eine ausreichend lange Kochzeit. In der Regel wird für Rouladen Rindfleisch verwendet, dessen Kollagen ...

Doch oft stellt sich die Frage: Wie bleiben die Rouladen ohne Bindfaden oder Zahnstocher zusammen? Die Rouladen mit Zahnstocher oder Faden zuzubereiten, ist für viele ein Dorn im Auge.

Die ersten Blätter für die Rouladen ablösen und sofort in kaltem Wasser abschrecken, dann trocken tupfen. Den Vorgang wiederholen, bis ausreichend Blätter für das Rezept vorhanden sind.