Hors du feu, ajoutez le foie et le coeur du lièvre hachés, les deux tiers de la truffe hachée ... Dans une cocotte, faites dorer la roulade de lièvre sur toutes ses faces avec 2 cuil.

Tapissez-la, sans vous occuper des deux bouts, de dix filets ... Le lendemain, masquez la roulade de gelée : faites chauffer la gelée juste assez pour la rendre liquide, pas plus.

Pour chaque roulade, mélangez 7,5 ... Coupez la poitrine en deux sur l’épaisseur. Conservez un des deux morceaux pour une utilisation future et aplatissez l’autre selon la méthode décrite ...