Partendo da questo principio, i ricercatori ENEA hanno analizzato dieci campioni di riso della varietà Carnaroli, coltivati in diverse zone d’Italia e con metodologie agricole differenti.

Fate appassire la cipolla in un tegame con cinque o sei cucchiai di olio. Unite il riso e fatelo tostare per un paio di minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. Bagnate con il vino bianco ...

quello che rende un riso più o meno adatto all’utilizzo nel risotto è la quantità di amilosio, una delle componenti dell’amido insieme all’amilopectina, e tra Carnaroli e Vialone non c ...