La production actuelle d'escargots d'élevage, de l'ordre de 800 tonnes, ne représente que 2 % de notre consommation. Ces 800 tonnes correspondent à du petit-gris (Helix aspersa müller) et du Gros-gris ...

Salez, poivrez et faites cuire à couvert et à petit feu pendant 1 h 30 à 2 heures. Écumez pendant la cuisson. Égouttez les escargots dans une passoire à pied. Réservez le bouillon de cuisson.

Dans la cuisine de son restaurant « Aux Marronniers », le chef Christian Léonard réalise sa recette d’escargot à la polenta ... stérilisées à base de petit-gris mais aussi de nombreux ...

De Bourgogne, petit-gris, gros-gris… La plupart des escargots raffolent des végétaux, notamment sous forme de feuilles. Alors, à vos laitues !

L'Helix pomatia linné est le seul escargot en France à avoir droit à l'appellation Escargot de Bourgogne, mais cet escargot ne provient plus depuis longtemps de Bourgogne, voire de France. En effet, ...

Le petit-gris est un mollusque mesurant entre 28 et 35 mm pour un poids adulte de 7 à 15 g. Helix aspersa est sourd et quasiment aveugle mais ses tentacules sont équipés de deux «nez» (épithéliums ...

Chez Jean-Pierre, pas de vache, pas de poules, ni de moutons. Sa ferme élève des escargots : des petits gris et des gros gris. 350 000 jeunes escargots, ça tient dans deux caisses en carton ...

L’association précise qu’elle compte 115 adhérents issus de 94 exploitations comptant entre 100 000 et 3 millions d’escargots petits et gros gris, répartis sur tout le territoire ...

Lavez les escargots. Faites-les cuire 90 minutes dans le court-bouillon (5 litres d’eau, le bouquet garni, le fenouil, sel et poivre). Retirez la chair des escargots des coquilles, puis faites ...

La coquille de l'escargot de Corse ressemble superficiellement à celle de l'escargot petit-gris. Toutes deux sont de forme semblable, globuleuses, ornées de bandes sombres et dépourvues d'ombilic.