辣椒经济实惠的特性，得到底层人民的无上喜爱，可当时上流社会却不太看得上。后来吃辣在整个四川盛行起来，上流社会才逐渐接受。到了最后，吃辣已经成为四川人的标志，《清稗类钞》记载：“滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品……无椒芥不下箸也，汤则多有之。”《蜀游闻见录》更 ...

四川，作为中国的美食之都，因其独特的风味和丰富的食材而享誉全国。四川人常说‘巴适’，表示他们对味道的愉悦和满足 ...

四川风味回锅肉，万户千家技艺留。颇负盛名的非物质文化遗产名菜“舒回锅”，其传统烹饪技艺得到了政府有关部门的认可。2018年底，“舒回锅”获得当地政府颁发的“成都市郫都区非物质文化遗产”授牌，实现了申报“非遗”的历史性突破，独特的“舒回锅”品牌效应，给了“舒回锅”代表性传承人舒守见极大的信心和勇气。

炸辣椒油看上去步骤很简单，但要做得好吃，也是非常有难度的，今天我们就来和川菜大厨一起，学做正宗的川香辣椒油，大厨表示，只需在做辣椒 ...

在两千多年历史中，川菜佳作枚不胜举。回溯古法川菜、解构当代川菜、传承川菜文化，无疑是对非遗保护的最好诠释。川菜是一个具有包容力和创造力的菜系，只要技法背后的文化不消失，川菜无论何时都会焕发勃勃生机。

在朔风扑面的冬季，什么味道最能唤起全身的热力？ 长街之上，隔着转角，一股异香远远飘来，一嗅入魂。细品，有辣椒、花椒、豆瓣、白酒、牛油 ...

鱼香鸡蛋本质上来说，是一道川菜中的经典名菜。鲜嫩的鸡蛋搭配调好的鱼香汁的鲜、酸、甜，加上胡萝卜，黑木耳，青椒三色点缀，其独特的口味和丰富的营养深受广大食客的喜爱，今天就给大家分享做法，保证让你们回味无穷，食欲大开，做法简单，大人小孩都喜欢。这菜比鱼香肉丝还要好吃，每次家里做，家人总抱怨米饭做少了！学会了这道菜，以后就不要老炒鸡蛋了，把鸡蛋做成鱼香味道，又好吃又下饭。现在，我把道“清炒青笋”的做法分 ...